Hướng dẫn cách luộc rau muống xanh không bị đen và giòn ngon. Rau muống luộc là món ăn dân dã bình thường rất nhiều người làm, rau muống luộc là món ăn hằng ngày nhưng chưa chắc ai cũng biết làm luộc rau muống xanh tươi không bị đen và giòn.
Hướng dẫn cách luộc rau muống xanh không bị đen và giòn ngon
Nguyên liệu để làm món rau muống luộc xanh.- 1 mớ rau muống
- 1 quả chanh,
- 1 thìa nhỏ muối,
- Một chút đá.
Lưu ý: Rau có màu xanh mướt hay không còn tùy thuộc vào loại rau muống mà bạn mua về nữa. Nếu rau muống mà ngắn mầu hơi nâu thì không có cách gì cho nó xanh cả. Thậm chí nước luộc khi cho đồ chua vào như chanh, sấu, lá me ... không trong được mà ngả qua mầu vàng vàng.
Cách làm:
Bước 1: Rau muống nhặt sạch gốc già, lá sâu vàng, (có thể bỏ bớt lá hoặc không là tuỳ sở thích) sau đó rửa nhiều lần và rửa dưới vòi nước.
Tiếp theo, ngâm rau cùng với 1 thìa muối cho rau thật sạch. (Đây cũng là cách tự nhiên để loại bỏ phần nào đi các chất kích thích trong quá trình trồng rau). Sau đó ta vớt rau lên để cho khô ráo.
Bước 2: Chuẩn bị 1 nồi nước đun sôi, khi nước sôi già, bắt đầu thả rau vào và thêm 1 thìa ngọt muối (hoặc nửa thìa nhỏ đường cũng giúp rau luộc thêm xanh). Luộc đến khi nước sôi lại thêm 5 phút.
Chú ý: Để rau muống luộc được xanh giòn cần cho rau ngập nước, luộc rau đúng độ chín vừa vì luộc chưa chín kỹ rau muống còn nhựa sẽ bị thâm đen, mà luộc kỹ quá rau muống luộc xong sẽ bị màu vàng úa.
Bước 3: Chỉ thêm một bước đơn giản dưới đây bạn sẽ có món rau muống luộc xanh rì đến 4-5 tiếng sau rau vẫn còn màu xanh tươi.
Chuẩn bị 1 âu nước lạnh có đá (có thể cắt vài miếng vỏ chanh vào cùng để rau thơm hơn) để rau sau khi luộc xong, ngâm luôn vào âu nước lạnh này và ngâm đến khi nước hết lạnh, vớt rau ra để cho ráo nước.
Ngâm nước lạnh sau khi luộc chỉ để rau giòn thêm thôi, chứ không làm rau xanh mướt
Nhìn đĩa rau muống luộc, giòn xanh thật sự hấp dẫn. Rau chấm kèm với bát tương hoặc mắm ớt và thêm vài quả cà muối nữa là bạn có bữa cơm ngon mà không cần thịt cá ăn kèm.
Hướng dẫn cách luộc rau muống xanh không bị đen và giòn ngon
Một số mẹo - bí quyết luộc rau muống luôn giữ được màu xanh
Bí quyết 1- Đun nồi nước luộc phải sôi sung sục.
- Cho rau muống đã rửa sạch vào và nhớ phải lấy đũa đảo qua đảo lại ngay lúc đó. Bạn cứ trở rau khoảng 2-3 lần như vậy.
- Đậy nắp vung nồi cho mau chín, không bị hao gas.
- Khi rau chín, nhất định đừng lười vớt rau ra đĩa ngay mà nên vớt rau chín ra rổ giá có lỗ to cho nhanh thoát nước.
- Sau đó, nhúng rổ râu vào chậu nước đun sôi để nguội.
- Vớt lên, để rau ráo nước và gắp ra đĩa.
Bí quyết 2
- Ngoài ra, nếu các mẹ muốn luộc rau muốn nó xanh rợn lên như ở hàng thì lúc cho rau vào, bạn có thể cho một nửa thìa cafe thuốc muối còn gọi là muối diêm hoặc baking soda vào. Cái này ở các hàng bán gia vị trong chợ đều có. Nhưng mình luộc rau ở nhà không nên cho vào vì chất này không tốt cho dạ dày và đường tiêu hóa. Dùng quá liều hay lâu ngày có thể bị ngộ độc và gây nhiều thứ bệnh không tốt.
- Bên cạnh đó, nếu rau muống mới luộc xong xanh mà để một lúc bị thâm nhiều khi cũng do chưa đủ lửa (chưa chín hẳn).
Ngoài ra chúng ta có thể tận dụng thêm nước sau khi luộc rau muống cho thêm ít gia vị, chanh để làm 1 tô canh chua rau muống ngon lành cho gia đình.
Bạn có thể áp dụng cách luộc rau này với cách loại rau khác.
Video hướng dẫn luộc rau muống xanh giòn
CÁCH LÀM MÓN ĂN KHÁC TỪ RAU MUỐNG
#1. Món rau muốn xào chao
Nguyên liệu- 1 mớ rau muống
- 2-3 viên chao trắng
- 1 củ tỏi
- 1 tô nước đá lạnh có thả vài viên đá
- Gia vị: Hạt nêm, dầu ăn, muối/bột canh, đường
Thực hiện
Bước 1: Rau muống nhặt bỏ cọng già và lá úa, đem rửa sạch và vớt ra để ráo.
Chao trắng bạn cho ra bát, thêm 1/2 cafe đường và tán nhuyễn.
Với tỏi trắng bạn bóc vỏ và băm nhỏ.
Bước 2: Bắc 1 nồi nước lên bếp, đổ nước vào đun sôi và cho rau muống vào chần sơ qua. Sau đó vớt rau ra tô nước đá lạnh có thả thêm 1 vài viên đá.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho 4-5 cafe dầu ăn vào chảo và làm nóng. Tiếp đến là cho tỏi vào phi thơm rồi đến rau vào xào đều.
Mẹo để bạn có món xào ngon đó là khi xào bạn để lửa ở mức tô, như vậy món rau sẽ có độ xanh, ngon. Còn đối với thịt sẽ mềm, săn và không bị dai.
Bước 4: Sau khi cho rau muống vào xào, bạn đảo chừng 2-3 lượt rồi cho cho chao vào đảo cùng. Nêm 1 cafe hạt nêm cùng chút muối/bột canh (vì chao vốn đã mặn nên bạn chỉ cần nêm thêm chút vị mặn (nếu cần) ở bước này thôi nhé.
Đảo đều để chao quyện đều với rau muống, nêm nếm lại gia vị cho vừa khẩu vị gia đình.
Bước 5: Rau chín bạn tắt bếp, cho ra đĩa và thưởng thức.
#2. Rau muống xào tỏi
Bước 1: Ta lấy rau muống lặt bỏ lá héo, già úa đi và lặt luôn phần gốc sơ cứng rồi để vào cái rổ cho khô nước đi.
Bước 2: Bóc và băm nhuyễn tỏi.
Bước 3: Nhiều bạn có hỏi mình rau muống xào tỏi sao cho xanh? Thì đây là mẹo để làm rau muống xanh nè: Ta bắc lên bếp nồi nước rồi đun lửa lớn cho sôi thật nhanh rồi bỏ chút muối vào.Và lưu ý là nước phải ngập rau để cho rau không bị thâm đen, và nhớ đừng có trụng lâu quá thì rau sẽ mềm và không ngon đâu nhé!
Bước 4: Bước kế tiếp ta vớt rau ra ngoài và cho liền vào nước lạnh, đây cũng chính là cách xào rau muống không bị đen đó nhé! Sau đó ta sẽ vớt ra khỏi nước và trãi đều từng sợi rau muống ra.
Bước 5: Tiếp theo ta cho chảo lên bếp và để cho nóng rồi cho dầu vào đun thật sôi, sau đó bỏ tỏi bằm nhuyễn vào đảo thật đều và cho thơm.
Kế tiếp ta cho rau muống vào chảo rồi đảo đều tay, để cho món rau muống xào tỏi ngon thì bước nêm nếm sau đây rất quan trọng nhe bạn:
Ta nêm một chút nước mắm + bột ngọt rồi đảo đều và tắt bếp đi. Sau đó cho 1 chút tỏi bằm còn lại vào rau rồi tiếp tục đảo đều cho đến khi có mùi thơm phức và cọng rau muống nhìn đẹp mắt và nếm thử xem coi vừa ăn chưa rồi gắp rau ra đĩa. Với cách làm rau muống xào tỏi xanh mà không bị vàng này mình đã từng thực hiện nhiều lần do đó bạn yên tâm cứ làm theo mình nhé!
Bước 6: Bạn lưu ý là với cách xào rau muống với chảo sẽ ngon hơn khi xào bằng nồi bởi vì khi xào rau trong cái chảo sẽ làm cho hơi nước ở rau bốc hơi và lúc này sợi rau sẽ săn lại, khi ta ăn giòn hơn rất nhiều khi xào bằng nồi.
Để cho món ăn này thêm phần phong phú bạn cũng có thể thực hiện cách làm ốc tỏi xào rau muống, tuy nhiên với những ai thích ăn ốc thôi. Còn với mình vẫn thích ăn rau muống xào với tỏi hơn.
Chúc bạn và gia đình luôn có những bữa cơm ngon miệng - vui vẻ - nhiều sức khỏe.
Tags: Rau muống, cách luộc rau muống xanh
